En Santa María la Ribera no hay fuegos artificiales. Hay memoria.
Ahí está Xuva’, el restaurante de Juan Aquino, donde no se presume la tradición oaxaqueña: se honra. Su cocina no busca turistas, busca justicia.
Probé sus tiempos. Escuché sus heridas. Y escribí una crónica sobre cómo la cocina puede ser resistencia, cuando no se le exige ser espectáculo.
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