El lujo gastronómico que no es lujo: cuando el discurso vacía el plato
El problema del lujo performático Plato negro. Pinzas de oro. Flores comestibles que nadie va
yoabsabe
5 restaurantes que están haciendo algo distinto (y nadie se enteró)
Esta no es otra lista de «los mejores» ni un ranking de aspirantes a estrella.
El problema no es la Guía Michelin, es cómo la usamos
La Guía Michelin no vino a arruinar la cocina mexicana. Tampoco vino a salvarla. El
Este ramen no te vende Tokio (y por eso funciona)
Marcelo Hisaki es chef nikkei mexicano formado en cocina francesa, y en Janken Menya esa
10 restaurantes indispensables en CDMX para diciembre
Antes de seguir: esto no es un “top 10”, ni una estampita Michelin paralela, ni
Sale Brasa Coapa: carne para quedarse, no para presumir
★★★★☆ (4 estrellas — Propuesta sólida y necesaria)Dirección: Canal de Miramontes 2796, Coapa, Ex-Ejido de
Las cocineras tradicionales: el patrimonio vivo que México ignora
México presume su gastronomía en rankings internacionales, vende tours culinarios a turistas con dólares y
Comer con criterio: así funciona el Sistema de Evaluación Gastrocultural
En tiempos donde cualquiera presume “descubrir lugares”, donde las reseñas se compran y las fotos
Torterías con historia en CDMX: cuando el pan francés construyó identidad urbana
Hay tortas ricas y hay tortas que ya son ciudad. Armando, La Casa del Pavo, La Texcocana, La Castellana y Don Polo no son lugares de moda: son talleres de oficio donde el pan cuenta décadas y la receta no necesita marketing.
Tacos Félix: cuando la carne piensa
En una ciudad saturada de taquerías que confunden grasa con sabor, Tacos Félix hace lo impensable: pensar la carne.
Luis Ferrer —el mismo que entiende el fuego como ecuación y no como espectáculo— crea un trompo de sirloin y picaña Wagyu Cross que se derrite en lugar de arder.
No hay trucos, hay técnica.
Aquí las aguas saben a jicaleta, el suadero se confita, y el taco vuelve a ser lo que debería: un acto de respeto por la proteína.