Moyuelo llega con fama. Estética minimalista, salones iluminados, baños impecables. Todo parece estar en su lugar.
¿Entonces por qué, al final de la comida, uno se queda con la sensación de que algo falta?
La sala funciona. El servicio, no tanto. La mesera interrumpe, toma la carta tres veces sin leer el ritmo de la mesa, deja una botella vacía más de diez minutos frente al comensal. No son errores graves. Son reveladores. Cuando no hay control visual del piso, el restaurante empieza a perder puntos sin darse cuenta.
En cocina, la historia es más compleja. Hay intención. Hay técnica. Algunos platos se sienten osados. Otros, simplemente correctos. El problema no es la ambición. Es la consistencia.
El aguachile tiene salsa potente, bien armada. Pero el picor llega hostil. No arruina el plato. Solo lo hace incómodo. Ceder el control del fuego al comensal no habría costado nada. Y habría cambiado todo.
Las papas están bien hechas. Crujientes, coquetas incluso. Pero no justifican espacio de estómago en un lugar que aspira a jugar en ligas más altas. Funcionan. No destacan.
El huauzontle tempurizado es el momento más bajo. El tempura, demasiado dorado. No quemado. Pero sí lo suficiente para dejar amargor persistente. No es un error conceptual. Es técnico. Y en restaurantes que ya quieren batear fuerte, eso pesa.
Entonces llega el pollo ahumado.
Excelente. Bien cocinado, sabor claro, profundidad. No depende de adornos. Es el primer plato de la tarde que justifica el viaje. No es común que un pollo logre eso. Aquí lo consigue.
El pulpo también está bien trabajado. Pero es el pollo el que marca diferencia real.
Moyuelo no es mal restaurante. Tampoco imprescindible. Es un lugar con buena cocina, buenas intenciones y varios tropiezos que le impiden tener carácter definido. Cuando acierta, acierta en serio. Cuando falla, falla en detalles que deberían ser los primeros en corregirse.
Si estás en Puebla, vale la pena.
Si vas, pide el pollo.
Y si Moyuelo quiere crecer, tendrá que entender algo: el siguiente salto no está en el concepto. Está en la precisión.
Score: 77/100.
Av 7 Pte 312, Centro, CP 72000 Heroica Puebla de Zaragoza, Pue.
