Oliver Vilchiz, director de vagabundeando.mx, estuvo en Puebla para la doceava edición de la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana: 700 comensales, 250 restaurantes galardonados y algunas preguntas que el evento no respondió.
La doceava edición de la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana, en la que Claudio Poblete, Dulce Villaseñor y un ejército de votantes dictaminan quiénes son “los 250 mejores restaurantes de México”, se celebró en Puebla.
Antes de conocer a los galardonados, tuvimos un itinerario activo que fue preparando el paladar para el trago que pasamos la noche del 2 de febrero en el Auditorio Metropolitano de Puebla ubicado en Angelópolis.
Despegue de mi querida Tijuana rumbo a la ciudad de Puebla, el domingo 1 de febrero a las 6:17 am; me daba tiempo suficiente para llegar, dejar mis maletas, dar una pequeña vuelta por el centro, cambiarme para respetar el protocolo all-white que exigía la invitación y llegar a tiempo al Jardín Trinitarias del Hotel Banyan Tree Puebla.
Meses atrás —junio 2025— me había comunicado a las redes de Culinaria Mexicana, pues tenía la intención de asistir al evento denominado “Oficios Culinarios”; la parte académica me llama mucho la atención. Después de intercambiar mensajes, me hicieron saber que la convocatoria a medios se haría en las próximas semanas, hecho que no sucedió hasta el mes de enero.
Cabe mencionar que yo asisto a galas desde hace un par de años, 50 Best en sus capítulos Latinoamérica, Norteamérica y Mundial, y Michelin en California, Estados Unidos; y siempre, siempre se anticipan con la invitación. Asumo que entienden que ha habido asistentes que debemos planear vuelos y hospedaje con tiempo; aquí ese detalle creo que podría evitarse o tal vez es que no mucha prensa, a excepción de los votantes, vuela al evento.
Ya en Puebla, antes de la comida de bienvenida, aproveché para encontrarme con Yoab en las tortas “El Girofle” y, después de una cátedra y compartir una torta de chorizo ranchero, partí hacia el 1er evento.
Al llegar al jardín, me encontré con un evento a la altura de lo que he visto en Guatemala, Sacramento o Las Vegas. Después de una comida para aproximadamente 700 personas, bien organizada, con buenos tiempos entre pase y con vino y cerveza a libre consumo maridando cada preparación, se procedió a la entrega de las medallas Ricardo Muñoz Zurita y Culinaria Mexicana.
Palmas para los ganadores, Irad Santacruz, Yolanda Ramos y mi querida Rosalba Morales. Una vez que culminó la entrega de galardones, se presentaron foros para hablar y conocer un poco más de algunos libros. En mi opinión, este momento fue un poco tedioso; habría que mejorar la experiencia, pues, ya comidos y bebidos, el networking se esperaba con ansias y la atención de quienes estábamos en la mesa se perdía con cada minuto que pasaba y el frío hacía de las suyas. Recomendación: encontrar un mejor espacio o momento para las presentaciones; interesante el tema, mal timing.
Terminado esto, coincidí nuevamente con Yoab, quien me había extendido una invitación a la activación de Nespresso, en la que pude degustar un negroni cargadito, una versión que, por supuesto, llevaba su dosis de cafeína, en la justa medida, impecable. Después de saludar a amigos, conocidos y nuevas caras, procedí a retirarme con una gran sensación.
El lunes empezó movidito; llegué puntual al Auditorio Metropolitano de Puebla y cuál fue mi sorpresa al ver camiones y filas de estudiantes formados. Más tarde escucharía decir a Claudio que había 4,000 almas dentro del recinto. Estudiantes de Ciudad de México y, por supuesto, Puebla, llegaron para abarrotar el espacio, otro gran acierto de Culinaria Mexicana.
Las ponencias fueron interesantes, Santiago Lastra (Kol, Londres) y Andoni (Mugaritz, España) para mí las mejores; esperaba más de Enrique Olvera y Roberto Solís; creo que sin interlocutor hubiesen fluido mejor. Lo incómodo fue el aire que, aunque aseguraban estaba apagado, pegaba duro, constante y distraía. La sorpresa, el pan y café que llegaba a nuestras butacas.
Llegada la tarde, con nuevo dress code, ahora all-black y de nueva cuenta en el recinto, todo fue in crescendo; ver a los 250 en la plataforma mientras iban subiendo y salían chispas alrededor de ellos creó un ambiente de asombro, así como el ver las gradas llenas para la foto oficial, cada chef levantándose al salir su nombre en la pantalla y ser nombrado en el micrófono.
Lo que siguió se queda en Puebla; solo puedo decir que el piso quedó pulidísimo.
Conclusiones, dudas y cuestionamientos
En general, un evento con una gran organización; el trabajo que hace Culinaria Mexicana para poder reunir a cientos de exponentes de la industria en una sola locación es de 10.
Ahora, sobre el sistema de votación y sus criterios, no haré muchas olas; ninguna lista nos llena y ninguna lista es 100% confiable (la verdad).
Lo que sí se comentó mucho, entre quienes hacemos un periodismo serio, independiente y que no tenemos compromisos con nadie, es la representación de ciertas marcas.
Culinaria Mexicana, en su discurso, mencionó en repetidas ocasiones que estaban promoviendo lo mejor de México; sin embargo, entre los patrocinadores nos encontramos con USA Rice, la marca Anchor con lácteos de Nueva Zelanda, US Meat o White Sea, proveedor de sal del Himalaya.
¿Qué es lo que pasa? ¿Cómo apoyamos a nuestros productores nacionales si no los promovemos? Tenemos el arroz de Morelos, que es Denominación de Origen; lácteos hay en cada rincón del país, o qué tal la carne del norte (Sonora o Mexicali) y de la sal, ni hablar, estamos en el TOP 10 de productores a nivel mundial.
El primer llamado es para Culinaria Mexicana; quise ponerme en contacto con Claudio para comentar el tema, pero hasta la redacción de esta publicación no fue posible.
El segundo llamado, entendiendo que esto es un negocio, ¿qué pasa con las marcas mexicanas? ¿Cómo es posible que a estas alturas del partido no se tenga un rubro de inversión en posicionamiento?